Search Results for: ризотто

Всем гурманам посвящается

Италия — страна не только пиццы, но и знаменитых сыров!
В каждом итальянском регионе производят свои вина и сыры. А если это всё соединить, то получится sagra – праздник типичных продуктов. В Ломбардии, а точнее в Милане (и его окрестностях) любят сыр Gorgonzola (я его, кстати, тоже очень люблю 😉 ).

сыр gorgonzola

итальянский сыр gorgonzola

Горгондзола сыр с голубой плесенью, достоточно мягкий на вкус если менее выдержанный, тогда его ещё называют — dolce – то есть сладкий; а более выдержанный сыр становится и по вкусу «сильнее», или как ещё говорят итальянцы «deciso», то есть с более острыми вкусовыми качествами.

вот такая сырная тарелка

вот такая сырная тарелка

ратуша в Горгондзола

ратуша в Горгондзола

А берет своё название этот сыр как раз от городка Gorgonzola, что в 20 км. от Милана, туда ещё можно доехать на метро (зелёная линия, билет — 2 зоны , стоимостью 2,5 евро в одну сторону). Каждый год с 1999 г. в этом городке проводят праздник сыра горгондзола, куда съезжаются производители и других видов сыров, а также винные производители, то есть организовывается большой рынок под открытым небом, где продают и мёд, и грибы, готовят прямо перед вами огромные чаны с ризотто, полента (каша из кукурузной муки — типичное блюдо ломбардской кухни, я бы даже сказала — альпийской, так как зимой на горнолыжных курортах эту кашу с мясом можно попробовать везде), а ещё на решетке готовят знаменитые колбаски из г. Мантуя — настоящий праздник желудка! 🙂

праздник желудка!

праздник желудка!

И я там тоже была, мёд и вино пила, колбаски кушала, сыр купила, довольная и сытая вернулась домой. Так что, всем туристам-гурманам на заметку: если будете в Милане во второй половине сентября, то не забудьте проверить даты проведения праздника сыра Gorgonzola: не пожалеете! 😉

чего только не было на празднике сыра горгондзола

чего только не было на празднике сыра горгондзола

Вкусная элегантность

А после Ла Скала в ресторан! Или о том, как чопорность может быть приятной
На днях мне довелось побывать в историческом ресторане Милана (где ещё до меня 🙂 откушивали много знаменитостей, например, Тосканини, все мэры Милана, Мария Каллас, дипломаты, политики, футбольные команды…) – это Boeucc.

вход в ресторан с Piazza Belgioioso

вход в ресторан с Piazza Belgioioso

Элегантность этого ресторана уже видно на входе, да и что удивляться, ведь Boeucc расположен в великолепном дворце 18 века Palazzo Belgioioso, который считается лучшим примером неоклассики в Милане. Сам же ресторан начинает свою историю ещё в 1848 году, во время восстания, так называемых «5 дней» – Cinque Giornate. Льняные скатерти из Фландрии, серебряные столовые приборы, хрустальные бокалы , но прежде всего безупречный сервис вместе с высокой кухней — всё это выделяет Boeucc из большого количества ресторанов в Милане на протяжении вот уже почти 2 веков! Убранство ресторана мне сразу напомнило фильм «Титаник», когда камера скользила по прекрасному ресторану, веселящимся аристократам, изящным нарядам дам…

ресторан Boeucc

ресторан Boeucc

На первый взгляд может даже показаться, что персонал ведет себя чопорно, но эта чопорность совсем не неприятная, а спокойная, достойная, я бы даже сказала элегантная чопорнасть 🙂 . Когда увидели, что мы хотели сделать фото, официант подошел и предложил свою помощь. А больше всего меня удивило, что здесь совсем «не крутят носом» на то, как ты одет. Предложение перекусить в Boeucc мне поступило совершенно неожиданно, а по городу я бегаю в своих удобных кедах 🙂 , я дажеь смутилась и заволновалась, а пройду ли я «фейс контроль». Но на входе персонал даже глазом не повел!
В Boeucc надо пробовать чисто ломбардскую кухню. Мой собеседник (после моих рассказов о всей истории и значимости этого ресторана) решил непременно заказать здесь Фуа-гра, понимаете ли. Официант не повел бровью и ответил вежливо, но достойно, что у них нет Фуа-гра. Хорошо, тогда потребовали греческий салат…опять очень спокойно официант ответил, что к сожалению у них нет сыра «Фета», а следовательно они не смогут удовлетворить наши высокие вкусы, и продолжил, опять же вежливо и достойно, а не желали бы господа отведать местной кухни, то есть региона Ломбардия, раз мы в Милане 😉
А как раз совсем недавно и совершенно случайно я узнала, гуляя по музеям замка Сфорцеско, что настоящий рецепт, например, Ризотто по-милански (risotto alla milanese), который имеет желтый цвет благодаря шафрану в 19 веке готовили ещё и с ossobuco, то есть телячья кость вместе с мозгом. Так вот в Boeucc можно попробовать самый настоящий, по старинному рецепту Risotto alla milanese. (может это не совсем блюдо «для девочек», независимо от цвета их волос 🙂 , так как эта большая кость всё-таки впечатляет…).

Ризотто по-милански с Оссобуко

Ризотто по-милански с Оссобуко

И ещё: пока это единственный ресторан в Милане, где мне принесли так называемое «дамское» меню, то есть… без цен! Вот так-то, чтобы дама могла спокойно сделать свой выбор, а не смотреть на ценник. Ну а мой собеседник конечно же получил Нормальное, «мужское» меню 🙂
Поэтому всем туристам в Милане советую зайти в это место настоящего бон-тона и миланской элегантности, которой так славился город в 18 и 19 веках, символ элитного общества. Здесь действительно можно почувствовать старину, а заодно и посмотреть на настоящих миланских жителей, то есть настоящие «Миланао-Милано» 🙂 . К тому же, ресторан Boeucc находится в самом центре Милана, в 100 метрах от театра «Ла Скала», Галереии Виктора Эммануила, домской площади и квартала моды via Montenapoleone.
Единственный совет: не заказывайте Фуа-гра! 😉

а после Ла Скала в Boeucc!

а после Ла Скала в Boeucc!

 

Трюфель – бриллиант на столе.

Белый и черный трюфеля.

Аристократы грибного царства, шедевры природы, бриллиант на столе – все эти слова о грибах рода Трюфель, то есть трюфелях. Трюфеля – самые дорогие грибы в мире. Ценятся больше белые трюфеля (Tuber magnatum). Имеют форму неправильных клубней ок. 2-10 см, весом от 30 до 300 гр. в среднем. Но иногда встречаются экземпляры весом 1 кг. и более. В итальянской кухне белые трюфеля используют как приправу: трут на специальной тёрке и добавляют в соусы, в мясные и грибные блюда, а также посыпают готовые блюда, например, ризотто и пасту.
Белые трюфеля растут на северо-западе Италии, в регионе Пьемонт (Piemonte), в прилегающих к этому итальянскому региону районах Франции, реже встречаются в Средней Италии, Средней и Южной Франции.

Чёрным бриллиантом называют Tuber melanosporum или «Трюфель чёрный». Имеют твёрдрую мякоть, округлую форму 3-9 см. Территория распространения чёрных трюфелей более обширная – Франция, центральная Италия и Испания. Имеют особый аромат, но не такой резкий как у белых трюфелей.

Традиционно трюфеля собирают при помощи дрессированных свиней или собок (собаки не разрушают лесную почву).

Столицей «княжества трюфелей» считается итальянский городок Альба (Alba) в Пьемонте. Каждый год в октябре вот уже 80 лет здесь проводится международный фестиваль «Белого трюфеля» – Fiera Internazionale del Tartufo Bianco. На выставку приезжают гости и туристы с разных стран. Здесь побывали такие VIP гости, как Софи Лорен (Sophia Loren), Альфред Хичкок (Alfred Hitchcock), Джо ди Маджо (Joe di Maggio), Жерар Депардье (Gerard Depardieu), Ален Делон (Alain Delon) и многие другие. Кроме главного деликатеса – трюфелей – здесь можно купить паштет из белых и чёрных трюфелей с оливковым маслом, сыры и салями с добавлением трюфелей, оливковое масло, пасту, поленту и многое другое на базе трюфелей, а также другие региональные продукты. Вместе с выставкой трюфелей проходит и выставка-дегустация вин, где можно приобрести конечно же вина Пьемонте (Asti Spumante, Dolcetto d’Asti, Barbaresco, Barbera, Barolo) и других итальянских регионов.

Курорты Италии, озеро Комо

Курорты на озере Комо (Италия, Ломбардия)

Остров Комачина (Isola Comacina) – единственный остров, принадлежащий непосредственно озеру Комо, которым до Первой Мировой войны владел король Бельгии. Небольшие, разбросанные по берегам озера городки, производят незабываемые впечатления на туристов: знаменитый город Белладжио (Bellagio), расположился между двух озер – Комо и Лекко – одно из престижнейших мест отдыха на севере Италии; Menaggio, откуда можно взять катер и совершить романтическую прогулку по озеру; Tramezzo, знаменитый аристократической старинной виллой Villa Carlotta с великолепным английским садом; Mandello del Lario – местонахождение завода известной на весь мир мотомарки Moto Guzzi; Bellano, знаменит своим горным потоком “Дикий” (назван так, потому что действительно очень опасный водопад); Varenna, где находится замок Ди Вецио (Castello di Vezio), откуда открывается великолепная панорама на окрестности озера. А на озере Лугано (Lago di Lugano), все ещё провинция Комо (в нескольких километрах от границы со Швейцарией), расположен городок Порлецца (Porlezza), незабываемые пейзажи и виды озера в кольце гор не оставят равнодушными ни одного туриста.

SHOPPING

Для любителей шоппинга необходимо заглянуть в Черноббьё (Cernobbio), где находятся бутики знаменитых домов мод, изысканные магазины подарков и сувениров. А в самом Комо, в центре, где зона закрыта для проезда, расположены многочисленные магазины одежды и различные небольшие лавки, в которых продается типичная продукция этой зоны. Здесь можно отметить текстиль, в том числе – изделия из шелка.

РЕСТОРАНЫ И ГОСТИНИЦЫ

Самый знаменитый ресторан Комо – “Navedano”, а в Черноббьё – “Villa Flori”, который находится на территории одноименного отеля. Кроме великолепной кухни ресторан знаменит незабываемым видом на на всё озеро с романтической террасы. Но характерные блюда этого региона можно отведать и во многочисленных тавернах, так называемых “crotti”, которые специализируются на блюдах из озерной рыбы, а именно: i missoltini (сушеные ребешки), le alborelle (мелкая озерная рыба, которую обычно подают жареной), la polenta – каша из кукурузной муки – uncia (с плавленным сыром) и ризотто с окунем.